Die scharfe Magie der Sichuan-Pfefferkörner trifft auf das zarte Schmelzen von Schweinefleisch: Können Sie dem Reiz des Ziyang Xiangcao Rou widerstehen?

Die chinesische Küche ist ein faszinierendes Universum, gefüllt mit Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen, die selbst den erfahrensten Gaumen herausfordern. In dieser kulinarischen Reise stellen wir Ihnen heute einen Star aus der Stadt Ziyang in der Provinz Sichuan vor: das “Ziyang Xiangcao Rou”.

“Xiangcao Rou” – übersetzt bedeutet dies wörtlich “Pfeffergrasfleisch”. Doch hinter diesem scheinbar einfachen Namen verbirgt sich ein wahres Meisterwerk der scharfen Kunst. Die Grundzutat ist mageres Schweinefleisch, das in dünne Scheiben geschnitten wird. Diese werden dann in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Knoblauch und – natürlich – Sichuan-Pfefferkörnern eingelegt.

Die Sichuan-Pfefferkörner sind die Seele des “Ziyang Xiangcao Rou”. Sie verleihen dem Gericht seine charakteristische Numbheit und eine angenehme Schärfe, die sich langsam im Mund ausbreitet. Um dieses kulinarische Feuerwerk zu vollenden, wird das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Das Ergebnis? Ein zarter, saftiger Bissen, der gleichzeitig von einer prickelnden Wärme durchzogen ist.

Die Zubereitung: Ein Tanz zwischen Präzision und Leidenschaft

Die Zubereitung des “Ziyang Xiangcao Rou” erfordert ein gewisses Maß an Fingerspitzengefühl und Übung. Hier eine detaillierte Anleitung, die Ihnen den Einstieg erleichtert:

1. Vorbereitung:

   • Schneiden Sie 200 g mageres Schweinefleisch in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick).
   • Mischen Sie in einer Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Wein, 1 TL gehackter Ingwer, ½ TL gehackter Knoblauch und ½ TL Sichuan-Pfefferkörner.

2. Marinieren:

   • Geben Sie das geschnittene Schweinefleisch zur Marinade und vermengen Sie es gut. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten lang marinieren, idealerweise im Kühlschrank.

3. Anbraten:

   • Erhitzen Sie eine heiße Wok-Pfanne oder eine beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl.
   • Geben Sie das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne und braten Sie es bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun und durchgebraten ist.

4. Fertigstellen:

   • Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und servieren Sie es sofort mit gekochtem Reis.
   • Optional können Sie das Gericht noch mit etwas gehacktem Frühlingszwiebelgrün garnieren.

Das Geheimnis der perfekten Numbheit: Sichuan-Pfefferkörner

Sichuan-Pfefferkörner sind nicht einfach nur scharfe Gewürze. Sie enthalten ein spezielles Molekül namens “Hydroxy-alpha-Sanshool”, das für die einzigartige „Nummheit“ auf der Zunge verantwortlich ist. Dieses Gefühl ähnelt einer sanften Taubheit oder einem Kribbeln, die den Geschmackssinn für kurze Zeit beeinflusst.

Die Numbheit, die Sichuan-Pfefferkörner hervorrufen, ist nicht unangenehm, sondern eher ein interessantes sensorisches Erlebnis. Sie verstärkt die Aromen des Gerichts und sorgt für eine

unvergleichliche geschmackliche Tiefe.

Ein kulinarischer Exkurs: Ziyang, die Wiege des “Xiangcao Rou”

Ziyang liegt in der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Die Stadt ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition, die sich durch den Einsatz von scharfen Gewürzen und aromatischen Kräutern auszeichnet. Das “Ziyang Xiangcao Rou” ist ein typisches Gericht aus dieser Region, das den

charakteristischen Geschmack der Sichuan-Küche perfekt verkörpert.

Wenn Sie auf der Suche nach einem kulinarischen Abenteuer sind, das Ihre Geschmacksknospen herausfordert und Ihnen ein unvergessliches Erlebnis bietet, dann sollten Sie das “Ziyang Xiangcao Rou” unbedingt probieren!

Variationen des “Xiangcao Rou”: Ein Spiel mit Aromen

Das grundlegende Rezept für “Xiangcao Rou” lässt sich nach Belieben variieren. Hier sind einige Ideen:

• Gemüse hinzufügen:
  Zwiebeln, Paprika, Pilze oder chinesische Kohlarten können dem Gericht

zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.

• Andere Fleischsorten verwenden: Hähnchen, Rindfleisch oder Tofu können als Alternative zu Schweinefleisch verwendet werden.

• Süß-sauer-Variante:

Die Zugabe von Ananas, Essig und Zucker verleiht dem Gericht eine süß-saure Note, die perfekt zu

der Numbheit der Sichuan-Pfefferkörner passt.