Pockmarked Old Woman Tofu - Ein würziges Abenteuer mit cremigem Tofu und knusprigen Aromen!

Die Küche Nanchangs ist bekannt für ihre scharfen, aber dennoch komplexen Geschmacksrichtungen. Ein Paradebeispiel hierfür ist der “Pockmarked Old Woman Tofu” (auf Chinesisch: “婆娘豆腐”). Dieser legendäre Gericht, dessen Name sich auf die typische, unebene Oberfläche des Tofus bezieht, bietet ein faszinierendes Zusammenspiel von Texturen und Aromen.

Ein Blick in die Geschichte:

Die Ursprünge dieses Gerichts sind, wie bei vielen kulinarischen Traditionen, mit Legenden und Geschichten durchzogen. Man erzählt sich, dass die “Pockmarked Old Woman” eine alte Frau namens Wang Shi war, die einst in Nanchang ein kleines Tofu-Restaurant betrieb. Ihre Spezialität, ein einfach aussehender Tofu, der mit einer geheimen Gewürzmischung gebraten wurde, zog bald große Aufmerksamkeit auf sich. Der einzigartige Geschmack und die knusprige Textur des Tofus machten ihn schnell zum Liebling der Einheimischen, und sein Ruf verbreitete sich über Nanchang hinaus.

Die Kunst der Zubereitung:

Der “Pockmarked Old Woman Tofu” erfordert mehr als nur das Braten von Tofu. Die Zubereitung ist eine kunstvolle Kombination aus verschiedenen Techniken und Zutaten:

1. Der Tofu: Frisch zubereiteter, weicher Tofu wird in Würfel geschnitten. Wichtig ist, dass der Tofu nicht zu fest oder zu weich ist, da er beim Braten die ideale Konsistenz behalten sollte.

2. Die Marinade: Die Marinade verleiht dem Tofu seinen charakteristischen Geschmack und aroma. Typische Zutaten sind:

• Sichuanpfeffer: Diese kleine, rote Pfefferkörner sorgen für ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge und eine intensive Würze.

• Chili: Frische oder getrocknete Chilis, je nach gewünschter Schärfegrade, werden hinzugefügt.

• Knoblauch & Ingwer: Diese Aromen dienen als aromatische Basis für die Marinade.

• Sojasauce: Für Umami-Geschmack und eine salzige Note.

3. Das Braten: Der marinierte Tofu wird in heißem Öl goldbraun gebraten. Die Hitze sorgt dafür, dass der Tofu außen knusprig wird, während er innen weich bleibt.

4. Die Sauce: Während der Tofu brät, wird eine süße und scharfe Sauce aus:

• Chilisauce: Für die nötige Schärfe.
• Sojasauce: Um die Süße zu balancieren.
• Zucker: Ein Hauch von Zucker verleiht der Sauce ein angenehmes Aroma.

Die fertigen Tofu-Würfel werden dann in der Sauce mariniert und mit gehacktem Koriander garniert.

Genießen wie ein Experte:

Der “Pockmarked Old Woman Tofu” wird traditionell warm serviert, idealerweise als Beilage zu Reis oder Nudeln.

• Tipp: Um die knusprige Textur des Tofus zu erhalten, sollten Sie den Tofu sofort nach dem Braten in die Sauce geben.
• Variation: Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen über den Tofu streuen.

Dieser Klassiker der Nanchang Küche ist ein wahrer Genuss für alle, die pikante Aromen und knusprige Texturen lieben.

Fazit:

Der “Pockmarked Old Woman Tofu” ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise in die Geschichte und Tradition Nanchangs. Seine einfache Zubereitung, gepaart mit dem komplexen Zusammenspiel von Gewürzen, macht ihn zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.