Luosifen: Wie kann ein Schüssel voller schmieriger Fermentierungsfreude so verlockend sein?

Luosifen, ein Gericht aus Wuzhou in der chinesischen Provinz Guangxi, ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Erlebnis.

Stell dir vor: Eine dampfende Schüssel voll Reisnudeln, die in einer cremigen, säuerlichen Brühe schwimmen. Diese Brühe, das Herzstück des Luosifen, ist ein komplexes Meisterwerk aus fermentiertem Reispulver, Garnelenpaste, Schweinefleisch und einer geheimnisvollen Mischung von Gewürzen. Sie duftet intensiv nach Fischsauce, Ingwer und Knoblauch, und ihr säuerlicher Geschmack tanzt auf der Zunge.

Doch Luosifen beschränkt sich nicht auf die Brühe. Es ist eine Symphonie der Texturen: Die weichen Reisnudeln kontrastieren mit dem knusprigen Tofu und den zarten grünen Spargelspitzen. Dazu gesellen sich gehackte Erdnüsse, Chilisauce für einen extra Kick und oft sogar eingelegtes Ei oder geröstete Schweineohren, die dem Gericht eine deftige Note verleihen.

Doch woraus besteht eigentlich diese legendäre Brühe? Die Geheimwaffe von Luosifen ist die “Luo”-Fermentation. Reispulver wird über Tage hinweg fermentiert, wodurch sich ein einzigartiger, säuerlicher Geschmack entwickelt. Diese “Luo”-Paste wird dann mit Garnelenpaste, Schweinefleisch und Gewürzen gekocht, um die charakteristische Brühe zu kreieren. Der

Prozess ist zeitaufwendig und erfordert Erfahrung, was erklärt, warum Luosifen nur in wenigen Restaurants außerhalb von Wuzhou zu finden ist.

Die Kunst des Zubereitung: Ein Tanz der Geschmäcker

Luosifen ist ein Gericht, das viel Vorbereitung erfordert.

Der erste Schritt ist die Herstellung der “Luo”-Paste. Reispulver wird mit Wasser vermischt und über mehrere Tage fermentiert. Diese Fermentation entwickelt den einzigartigen säuerlichen Geschmack, der Luosifen auszeichnet. Anschließend wird die Paste mit Garnelenpaste, Schweinefleisch und einer Mischung aus Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Chili und Sichuanpfeffer gekocht.

Die Reisnudeln werden separat gekocht, bevor sie in die fertige Brühe gegeben werden. Traditionell werden die Nudeln aus Reismehl hergestellt, doch es gibt auch Varianten mit Süßkartoffeln oder Tapioka.

Beliebte Zutaten für Luosifen:

Die fertige Schüssel wird mit einem Hauch von geschnittenen Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und Sesamsamen garniert.

Luosifen: Ein kulinarisches Abenteuer

Luosifen ist ein Gericht, das die Sinne fordert. Der Geruch der Brühe ist intensiv und verführerisch, während die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen eine unvergessliche Erfahrung bietet.

Es ist kein Gericht für Feiglinge! Die säuerliche Brühe kann scharf sein, aber genau das macht Luosifen so einzigartig.

Luosifen ist mehr als nur ein Essen – es ist eine kulinarische Reise in die chinesische Provinz Guangxi. Probiere dieses traditionelle Gericht und lass dich von seinen Aromen verzaubern.