Lamian: Ein feines Gebilde aus gesunden Nudeln und einer schmackhaften, herzhaften Soße?

Das pulsierende Herz der chinesischen Provinz Qinghai, Xining, ist bekannt für seine vielfältige kulinarische Landschaft, die Einflüsse von benachbarten Regionen wie Tibet und Gansu vereint. In diesem Schmelztiegel der Aromen findet man eine Vielzahl köstlicher Gerichte, darunter das Lamian, eine Nudelsuppe, die für ihre einzigartige Textur und ihren tiefgründigen Geschmack geschätzt wird.

Lamian ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist eine kulinarische Reise durch Geschichte und Kultur. Die Handgezogenen Nudeln, die den Namen “Lamian” tragen – Lamian bedeutet wörtlich übersetzt “pulled noodles” – sind das Herzstück dieser Speise. Geschickt von erfahrenen Köchen mit einem Rhythmus, der an eine traditionelle chinesische Melodie erinnert, werden die Teigstränge in langen, dünnen Fäden gezogen.

Diese Kunst des Nudelziehens erfordert Jahre der Übung und Präzision. Der Teig wird rhythmisch gedehnt und gefaltet, wobei Luft in den Faden eingearbeitet wird, um eine elastische und zugleich zarte Textur zu erzeugen. Das Ergebnis ist ein faszinierender Anblick – die Nudeln scheinen fast zu tanzen, bevor sie in heißer Brühe schwimmen.

Die Lamian-Suppe selbst variiert je nach Region und persönlichem Geschmack. Typischerweise basiert sie auf einer herzhaften Rindfleischbrühe, die mit Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und anderen Gewürzen verfeinert wird. Die Nudeln werden dann in dieser Brühe gekocht und mit einer Vielzahl von Beilagen serviert:

• Fleisch: Dünn geschnittene Rinderstreifen, saftige Lammfleischstücke oder knusprige Schweinebacke – die Auswahl ist vielfältig.

• Gemüse: Frischer Spinat, knackige Pak Choi-Stücke oder zarter Lauch verleihen der Suppe Farbe und zusätzliche Vitamine.

• Gewürze: Chilischotenpaste für diejenigen, die es gerne scharf mögen, Sesamöl für einen nussigen Geschmack oder eine Prise Schwarzer Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.

Lamian ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesundes Mahlzeit. Die Nudeln sind reich an Kohlenhydraten, liefern Energie und lassen sich leicht verdauen. Die Brühe liefert wertvolle Mineralien, während das Gemüse zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe beiträgt.

Warum Lamian in Xining ein Muss für jeden kulinarischen Abenteurer ist:

• Authentische Erfahrung: In den Straßenrestaurants und traditionellen Esslokalen von Xining kann man das Lamian hautnah erleben – vom Nudelziehen bis zur Zubereitung der Brühe.

• Geschmacksexplosion: Die Kombination aus elastischen Nudeln, herzhafter Brühe und aromatischen Beilagen ist eine wahre Geschmacksexplosion.

• Günstige Preise: Lamian ist ein erschwingliches Gericht, das auch für Reisende mit kleinem Budget perfekt geeignet ist.

• Lokale Kultur kennenlernen: Das Essen in Xining ist mehr als nur die Nahrungsaufnahme – es ist ein integraler Teil der lokalen Kultur.

Die kulinarische Szene von Xining bietet eine Fülle an kulinarischen Erlebnissen. Doch wenn man nach einem Gericht sucht, das Tradition und Geschmack vereint, dann ist Lamian definitiv eine Reise wert.