Anqing Mapo Tofu: Ein Schmorgericht aus Seide und Feuer!

Das Anqing Mapo Tofu ist nicht nur eine einfache Mahlzeit – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Geschmacksknospen mit einer einzigartigen Kombination aus zarter Textur und scharfer Würze verwöhnt. Dieses Gericht, dessen Wurzeln in der chinesischen Stadt Anqing liegen, ist bekannt für seine tiefrote Sauce, die mit Chiliöl glänzt und den Tofu in eine schmackhafte Umarmung hüllt. Doch hinter dieser scheinbar simplen Kombination verbirgt sich ein komplexes Zusammenspiel von Aromen und Texturen, das jeden Gaumen begeistert.

Die Geschichte des Anqing Mapo Tofu

Um die Entstehung dieses ikonischen Gerichts zu verstehen, müssen wir einen Blick in die kulinarische Geschichte der Stadt Anqing werfen. Anqing, gelegen im Osten Chinas an den Ufern des Yangtse Flusses, ist bekannt für seine reiche Geschichte und Kultur. Die Küche der Region spiegelt diese Vielfalt wider und zeichnet sich durch ihre vielschichtige Würzung, frische Zutaten und innovative Zubereitungsmethoden aus.

Die genaue Herkunft des Anqing Mapo Tofu ist nicht eindeutig dokumentiert. Manche Geschichten besagen, dass es in den späten Qing-Dynastie (1644-1912) von einem Koch namens Chen Mapo erfunden wurde. Chen war bekannt für seine scharfen Gerichte und seine Fähigkeit, die komplexen Aromen von Gewürzen zu meistern. Sein berühmtes Mapo Tofu soll an einer geschäftigen Straße in Anqing entstanden sein, wo es schnell zu einem beliebten Street Food Klassiker wurde.

Die Zubereitung des Anqing Mapo Tofu:

Der Anqing Mapo Tofu ist ein Schmorgericht, das traditionell in einem Wok zubereitet wird. Die Zubereitung erfordert Präzision und Geschick, um die gewünschte Konsistenz und den optimalen Geschmack zu erzielen:

1. Tofu: Der Schlüssel zum perfekten Anqing Mapo Tofu liegt im Tofu. Frischer Seidentofu mit seiner weichen, fast cremigen Textur wird bevorzugt. Dieser Tofu muss in Würfel geschnitten und anschließend blanchiert werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen und ihn für die Absorption der würzigen Sauce vorzubereiten.
2. Die Soße: Die tiefrote Soße des Anqing Mapo Tofu ist ein Meisterwerk an Aromen und Texturen. Sie basiert auf einer Mischung aus Doubanjiang (chinesische Bohnenpaste), Sichuan Pfeffer, Chiliöl, Knoblauch, Ingwer, braunem Zucker und Sojasauce.

Die Doubanjiang verleiht der Sauce ihren charakteristischen Umami Geschmack und eine leichte Schärfe, während Sichuan Pfeffer für eine leicht betäubende Numbheit sorgt. Chiliöl, je nach gewünschtem Schärfegrad, ergänzt die Würze und verleiht dem Gericht seine appetitliche Farbe.

3. Die Fleischzutaten: Traditionell wird Anqing Mapo Tofu mit Hackfleisch zubereitet. Aber auch andere Fleischsorten wie Schweinebauch oder Hühnerbrust können verwendet werden. Das Fleisch wird zusammen mit den Gewürzen in der Soße geschmort, bis es zart und saftig ist.

4. Die Garmethode: Die richtige Garmethode ist entscheidend für das Gelingen des Anqing Mapo Tofu. Das Gericht sollte über mittlerer Hitze in einem Wok geschmort werden, um die Aromen der Soße optimal zu entfalten. Während des Kochprozesses wird der Tofu vorsichtig mit der Soße vermischt, bis er eine cremige Konsistenz erreicht.

Die Präsentation:

Das fertige Anqing Mapo Tofu wird traditionell in einer tiefen Schüssel serviert und mit frischem Koriander garniert. Als Beilage eignen sich Reis oder Nudeln hervorragend.

Variationen des Anqing Mapo Tofu:

Wie viele traditionelle Gerichte hat auch das Anqing Mapo Tofu im Laufe der Zeit zahlreiche Variationen erfahren.

• Vegetarische Version: Anstelle von Fleisch können Pilze, Gemüse oder Tofu-Häppchen verwendet werden.
• Scharfgrad anpassen: Die Menge an Chiliöl und Sichuan Pfeffer kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden.

Ein kulinarisches Erlebnis:

Das Anqing Mapo Tofu ist mehr als nur ein Gericht - es ist eine Erfahrung für alle Sinne.

Der Duft der scharfen Gewürze, die leuchtende Farbe der Sauce, die zarte Textur des Tofus – all dies trägt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis bei. Egal ob als Hauptgericht oder Beilage, das Anqing Mapo Tofu ist ein kulinarischer Leckerbissen, der jeden Gaumen begeistert und für eine Reise in die chinesische Küche einlädt.

Tipp: Für eine authentischere Würze, verwenden Sie fermentierte schwarze Bohnenpaste (Douchi).