Ajiaco! Die kolumbianische Hühnersuppe mit einem Hauch von Kartoffelzauber

Ajiaco ist mehr als nur eine einfache Suppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört und den Gaumen verwöhnt. Diese traditionelle kolumbianische Spezialität stammt aus Bogotá, der Hauptstadt des Landes, und wird liebevoll als “die Königin der Suppen” bezeichnet.

Ajiaco zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz und seinen komplexen Geschmack aus. Die Basis bildet eine Brühe aus Huhn, in die verschiedene Kartoffelsorten, Mais, Guascas (eine kolumbianische Kräutervarietät) und Avocado hineingegeben werden. Der Clou des Ajiaco liegt jedoch in dem “Ajillo”, einer Art Knoblauchsauce, die zum Schluss über die Suppe geträufelt wird.

Die Geheimnisse des perfekten Ajiaco:

Die Zubereitung eines authentischen Ajiaco erfordert Geduld und Liebe zum Detail.

• Die Brühe: Die Grundlage jeder guten Suppe ist eine aromatische Brühe. Im Falle des Ajiaco wird Huhn mit Knochen gekocht, um maximale Geschmacksintensität zu erreichen. Traditionell werden dazu auch Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzugefügt.

• Die Kartoffeln: Drei verschiedene Kartoffelsorten werden verwendet, jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Papa criolla, eine kleine gelbe Kartoffel, verleiht dem Ajiaco eine cremige Konsistenz und einen leicht süßen Geschmack. Die grosse, weisse Castilian potato sorgt für eine stäftige Textur, während die Santandereana potato, eine gelbe Kartoffel mit grüner Schale, eine leichte Süsse beisteuert.

• Guascas: Diese einzigartige kolumbianische Kräutervarietät verleiht dem Ajiaco seinen charakteristischen Geschmack. Guascas erinnern an Spinat und haben ein leicht herbes Aroma, das perfekt zur Hühnersuppe passt.

• Das Ajillo: Die Krönung des Ajiaco ist die Knoblauchsauce “Ajillo”.

Das Geheimnis der “Ajillo”-Sauce:

Die Ajillo-Sauce wird aus geröstetem Knoblauch, Olivenöl, frischer Koriander und Limettensaft zubereitet. Sie verleiht dem Ajiaco eine zusätzliche Schärfe und Tiefe, die den Geschmack perfekt abrundet.

Servieren des Ajiaco:

Traditionell wird Ajiaco in einer grossen Tontopf serviert und mit frischen Avocado-Scheiben, Sauerrahm oder Crème fraîche und etwas Reis garniert. Die Kombination aus cremiger Suppe, zarten Hühnerstücken und den verschiedenen Kartoffelsorten, gewürzt mit Guascas und dem pikanten Ajillo, macht das Ajiaco zu einem wahren kulinarischen Erlebnis.

Ein kulinarisches Abenteuer für alle Sinne:

Ajiaco ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein kulturelles Erlebnis. Die Suppe wird oft in Familien oder grösseren Gruppen gegessen und bietet die perfekte Gelegenheit, um Geschichten auszutauschen, über alte Zeiten zu philosophieren und die kolumbianische Gastfreundschaft zu geniessen.

Fazit:

Ajiaco ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein Symbol für die kolumbianische Küche und Kultur. Die Kombination aus frischen Zutaten, komplexen Aromen und der herzhaften Tradition macht das Ajiaco zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Wenn Sie jemals in Bogotá sind, sollten Sie unbedingt diese köstliche Spezialität probieren!